Читать книгу Сладкий Новый год - - Страница 36

1. Подготовка

Застели противень или доску пергаментом.

Смажь пергамент тончайшим слоем масла или сбрызни антипригарным спреем.

2. Варка карамели

В сотейник высыпь сахар и влей воду.

Перемешай только один раз – чтобы намочить сахар.

Поставь на средний огонь и НЕ МЕШАЙ больше – это важно, иначе сахар закристаллизуется.

Когда смесь начнёт кипеть, уменьшай огонь.

При появлении мелких пузырьков добавь лимонный сок.

Продолжай уваривать до прозрачной «стеклянной» стадии (примерно 150°C, если есть термометр).

3. Добавление цвета

Убери сотейник с огня.

Добавь 1–2 капли голубого красителя.

Вмешай блёстки – быстро и аккуратно.

4. Формирование льда

Быстро вылей карамель на подготовленный пергамент.

Размажь тонким слоем, наклоняя лист (не лопаткой).

Дай остыть 10–15 минут.

Когда карамель станет твёрдой, разломай её руками на «осколки».

5. Подача

Разложи «лёд» на торте, в десерте, возле мороженого.

Можно украсить «ледяной» крошкой края тарелки.

Секрет: если хочешь эффект «ледяной трещины», перед затвердеванием сделай лёгкий нажим ножом по поверхности.