Читать книгу Сладкий Новый год - - Страница 21

1. Подготовка белков

Яйца должны быть холодными – так белки взбиваются легче.

Аккуратно отдели белки от желтков (если попадёт хотя бы капля желтка, взбивание будет хуже).

Перелей белки в сухую, обезжиренную миску.

2. Взбивание

Начни взбивать на средней скорости, пока не появится лёгкая пена.

Добавь лимонный сок – он стабилизирует белок.

Постепенно всыпай сахар, увеличивая скорость.

Взбивай 5–7 минут до густых, блестящих «пиков».

Добавь крахмал и ваниль, аккуратно вмешай лопаткой.

3. Формирование безе

Переложи массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда».

Отсадь маленькие «облачка» на противень, застеленный пергаментом.

Посыпь сверху микроскопической щепоткой блёсток или серебряной пудры (совсем немного!).

4. Сушка

Разогрей духовку до 90–100°C.

Поставь противень и суши 1,5–2 часа.

Духовку не открывай – белок может осесть.

После выключения оставь безе внутри ещё на 20 минут.

5. Подача

Выкладывай безе на блюдо как «сугробы» или «кружево снега».

Прекрасно сочетаются с ягодами, мороженым или сливочным кремом.

Секрет: чтобы безе было белоснежным, не ставь температуру выше 100°C – иначе может появиться кремовый оттенок.