Читать книгу Человек идёт в тайгу - Группа авторов - Страница 12

Уху я очень люблю и, конечно, из свежей рыбы. Готовлю её, как правило, просто: начинаю варить на огне картофель (можно и морковь), кладу рыбу, обязательно удалив жабры. Солю, режу пополам неочищенную луковицу. В конце добавляю перец, лавровый лист. Кто-то добавляет в котелок стопку водки, кто-то стопку водки наливает под уху, это уже на любителя, но больше всего нравится уха из рыбьих голов. Да, если рыба крупная и разная, кладу печень и, если в рыбе встречается икра, молока, их тоже добавляю. Если есть возможность, в тарелку с ухой кладу укроп и сметану. При этом сметану не размешиваю. Об этом уже как-то говорил. И получается, что из одной тарелки ем две ухи с несколько разным вкусом.

Теперь хочу уточнить разницу между ухой и рыбным супом. Мы знаем, что в рыбном супе рыбы мало, а много овощей. Эту разницу однажды уточнил наш сын Слава. И уточнил по-своему. Ждали Славу и его жену Катю в гости, специально для них в морозилке держали рыбу. Когда они приехали, я, чтобы порадовать сына, сказал, что сегодня мама сварит уху. На что сын меня аккуратно поправил: «Пап, из холодильника рыба – это рыбный суп, а настоящая уха, это когда рыбу только что поймали, сварили на берегу и, опустив в котелок горящую берёзовую головешку, разлили по мискам». Я с этим и не спорил. Слава правильно сказал. Но, тогдашняя рыба в морозилке не залежалась, и сваренный рыбный суп был вкусный.

Кстати, когда приходится убирать рыбу в морозилку, не потрошу её. Сохраняется лучше, т.е. дольше не теряет вкусовые качества.

В два раза вкуснее уха двойная. Варится сначала рыбья мелочь, удобнее в марле, чтобы легче вынуть. Затем мешочек с рыбой вынимается и в бульон кладется крупная рыба (желательно разная по видам) и доваривается. Если такая уха оставалась на утро, она превращалась в студень, который с удовольствием и доедали. Вкусная уха подчас добывалась по́том, то есть с трудностями. Вспоминаются походы на Котовские озера.