Читать книгу Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - Группа авторов - Страница 12

1 кг слегка недозрелых персиков

1 кг сахара

400 мл воды

0,5 чайной ложки лимонной кислоты

Персики вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.

Нарезать ровными дольками толщиной 1―1,5 см.

Приготовить сахарный сироп, дать отстояться в течение 10―15 мин., процедить.

Сироп довести до кипения, осторожно выложить в него персики.

Снять с огня и поставить на 6―8 ч. в прохладное место, чтобы персики хорошо пропитались сиропом.

Довести до кипения, снять пену.

Варить на маленьком огне в течение 5 мин., несколько раз, в течение варки, встряхивая таз и снимая образующуюся пену.

Снять с огня и остудить.

Снова довести до кипения, варить на маленьком огне до готовности, периодически встряхивая таз.

В конце варки добавить лимонную кислоту.

Варенье расфасовать в горячем виде по сухим чистым банкам и укупорить.