Читать книгу Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - Группа авторов - Страница 19

1 кг калины

1,5 кг сахара

400 мл воды

1 пакетик ванильного сахара

1 лимон, соль

Калину отделить от щитков, перебрать, тщательно вымыть.

Ягоды опустить в горячую подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 1 л воды), выдержать в течение 2―3 мин., откинуть на дуршлаг и поставить на 5 мин. под проточную холодную воду.

Приготовить сахарный сироп из 750 г сахара, процедить, залить им ягоды калины и оставить на 4―6 ч.

Лимон вымыть, снять с помощью острого ножа цедру, выжать сок.

Ягоды вынуть с помощью шумовки. Оставшийся сахар добавить в сироп, довести до кипения, добавить лимонную цедру, кипятить на среднем огне в течение 5 мин., процедить.

Калину залить сиропом, довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне в течение 5―7 мин., периодически помешивая.

Оставить варенье на 4 ч., затем снова довести до кипения и варить, помешивая, до готовности. В конце варки добавить ванильный сахар и лимонный сок.

Горячее варенье разложить по стерильным сухим банкам.

Укупорить с помощью закаточной машинки.

Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.