Читать книгу Китайская, японская, тайская кухни - Группа авторов - Страница 162

ПРОДУКТЫ

• 1 утка (примерно 1 кг)

• 10 г ветчины

• 12 мелких луковиц

• 200 г муки

• 2 яйца

• 2 бутона гвоздики

• 5 г бадьяна

• 10 г корицы

• 2,5 г душистого перца

• 10 г свежего имбиря

 10 мл соевого соуса

• 5 г глутамата натрия

• 50 г водки

• 40 г крахмала

• 1 г черного молотого перца

• 150 мл бульона

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утку обработать, вымыть, положить в глубокую кастрюлю, добавить гвоздику, бадьян, корицу, душистый перец, имбирь и немного воды.

Поставить на водяную баню и сварить до мягкости. Охладить и аккуратно вынуть кости, нарезать на кусочки.

Луковички разрезать пополам, обжарить в масле до золотистой корочки, сложить в кастрюлю.

Добавить соль, глутамат натрия, водку, положить туда же утиные кости и варить до готовности на водяной бане.

Муку просеять, всыпать в удобную посуду, добавить яйца и столько холодной воды, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны.

Обмакивать кусочки утки в это тесто и жарить во фритюре до золотистой корочки. Выложить на сервировочное блюдо.

В бульон добавить глутамат натрия, соевый соус, соль, довести до кипения, влить раствор крахмала, дать загустеть и полить этим соусом кусочки утки.

По краю блюда, где лежит утка, выложить кусочки зеленого лука, соломку обжаренной ветчины.

Оставшейся от украшения ветчиной посыпать утку.