Читать книгу Китайская, японская, тайская кухни - Группа авторов - Страница 164

ПРОДУКТЫ

• 1 молодая утка (1,5 кг)

• 200 г моркови

• 100 г сушеных грибов

• 2 яйца

• 100 г муки

• 20 г имбиря

• 100 г кетчупа

• 5 г глутамата натрия

• 50 мл водки

• 25 мл кунжутного масла

• 20 г крахмала

• 500 мл бульона

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утку обработать, вымыть, разрезать вдоль спинки, вынуть хребет и положить в посуду грудкой вверх.

Морковь нарезать кружочками. В чашку просеять муку, добавить яйца и столько холодной воды, чтобы получился густой кляр. Обмазать этим кляром утку и обжарить ее во фритюре вместе с морковью, откинуть.

Грибы отварить до мягкости, нарезать.

На сковороду влить небольшое количество растительного масла, положить грибы и морковь, обжарить, добавить бульон, кетчуп, глутамат натрия, соль, имбирь, положить кусочки утки, закрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь и тушить примерно 30 мин.

В конце влить раствор крахмала, кунжутное масло, перемешать, дать загустеть и снять с огня.