Читать книгу Китайская, японская, тайская кухни - Группа авторов - Страница 172

ПРОДУКТЫ

• 1 тушка морского окуня, форели (или серой кефали) весом около 675 г

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 2 ст. ложки светлого соевого соуса

• 2 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)

• ½ ч. ложки соли

• стрелки зеленого лука, разрезанные вдоль пополам

• 1 ст. ложка тонко нашинкованного свежего имбиря

• 2 ст. ложки растительного масла

• нарезанный зеленый лук для украшения блюда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Острым ножом сделать с обеих сторон рыбы диагональные надрезы на расстоянии примерно 2,5 см один от другого, до кости (хребта). Натереть рыбу по всей поверхности, снаружи и внутри, солью и кунжутным маслом. Насыпать нашинкованный лук на жаропрочное блюдо и сверху выложить рыбу.

Смешать соевый соус с вином (или хересом) и нашинкованным имбирем и равномерно полить рыбу.

Поставить блюдо в горячую пароварку (или на решетку, вставленную в вок) и варить на сильном огне, накрыв, в течение 12–15 мин.

Разогреть масло, достать блюдо из пароварки, положить поверх рыбы лук, затем полить рыбу по всей длине раскаленным маслом и сразу подавать на стол.