Читать книгу Китайская, японская, тайская кухни - Группа авторов - Страница 153

ПРОДУКТЫ

• 1 молодая курица (около 1 кг)

• 1 яйцо

• 3 красные вишни

• 25 мл соевого соуса

• 75 г сахара

• 10 г свежего имбиря

• 25 г цедры

• 5 г корицы

• 5 г аниса

• 2,5 г сухого имбиря

• 1 г гвоздики

• 5 мл кунжутного масла

• 50 г крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курицу разрезать вдоль спинки, убрать хребет, надломить суставы, тщательно промыть, обсушить.

В глубоком казане разогреть масло, опустить туда курицу, обжарить до золотистой корочки, откинуть. Оставив в казане 50 г масла, обжарить в нем лук. На обжаренный лук положить курицу, нарезанный соломкой свежий имбирь, закрыть крышкой и потушить 2–3 мин. После этого влить 500 мл воды, соевый соус, положить сахар, соль, корицу, анис, гвоздику, плотно закрыть крышкой.

Тушить сначала 10 мин на сильном огне, затем еще 40 мин на слабом огне.

Курицу вынуть, уложить на блюдо. В оставшуюся в казане жидкость влить тонкой струйкой раствор крахмала, прогреть до загустения, добавить в получившийся соус кунжутное масло и полить этим соусом курицу. Вокруг курицы по краю тарелки уложить нарезанное на кружочки яйцо, на желтки уложить разрезанные на половинки вишни.