Читать книгу Китайская, японская, тайская кухни - Группа авторов - Страница 142

ПРОДУКТЫ

• 225–275 г курицы (без костей и кожи)

• 1 ч. ложка соли

• ½ взбитого яичного белка

• 1 ст. ложка кукурузной пасты

• 4 ст. ложки растительного масла

• 6–8 сушеных грибов (замоченных в горячей воде)

• 115 г консервированных нарезаных ростков бамбука

• 115 г стручкового горошка манжту

• 1 стрелка лука (нарезанная короткими перьями)

• имбирь

• 1 ч. ложка сахара

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка китайского рисового вина (или сухого хереса)

• кунжутное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать курицу тонкими ломтиками размером примерно с длинную почтовую марку. Положить их в миску, смешать со щепоткой соли, яичным белком и кукурузной пастой.

Разогреть масло в предварительно нагретом воке, выложить курицу и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, примерно 30 сек. Затем достать мясо шумовкой и держать в тепле.

Выложить в вок овощи и жарить на сильном огне при постоянном помешивании примерно 1 мин. Добавить оставшуюся соль, сахар и курицу. Все перемешать, добавить соевый соус и рисовое вино (или сухой херес). Жарить еще 1 мин.

Сбрызнуть кушанье кунжутным маслом и подавать к столу.