Читать книгу Китайская, японская, тайская кухни - Группа авторов - Страница 150

ПРОДУКТЫ

• 1,5 кг курицы

• 250 г клейкого риса

• 15 г сушеных грибов (белых)

• 90 г окорока

• 50 г куриного жира

• 15 г сахара

• 30 мл вина (или коньяка)

• 5 мл кунжутного масла

• 35 г крахмала

• 2 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курицу обработать (не опалять). Кожу целиком снять, не повреждая ее нигде, куриное мясо нарезать кубиками величиной с зеленый горошек. Грибы размочить. Окорок нарезать кубиками. Клейкий рис промыть, сварить на пару.

На сковороде с куриным жиром обжарить мясо, рис, грибы, окорок, добавить соль, вино, сахар, соевый соус, кунжутное масло.

Подготовленные продукты аккуратно уложить в куриную кожу, воспроизвести форму курицы, зашить надрез на брюшке.

Варить на пару 1,5 ч, остудить, вытащить нитки, затем курицу обмазать крахмалом, разведенным с яйцом и водой, обсыпать сухим крахмалом и обжарить во фритюре.

При подаче на стол полить курицу оставшейся от варки жидкостью.