Читать книгу Китайская, японская, тайская кухни - Группа авторов - Страница 152

ПРОДУКТЫ

• 500 г курицы

• 4 яйца

• 10 мл водки

• 40 г крахмала

• 5 г глутамата натрия

• 30 г зеленого лука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе кур пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить белки яиц, рисовую водку, глутамат натрия, соль, тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать шарики, по одному опускать их во фритюр (не слишком горячий) и держать, пока они не всплывут на поверхность, откинуть.

На сковороду с небольшим количеством масла влить бульон (20 мл), водку, добавить глутамат натрия, соль, довести до кипения, снять пену и влить тонкой струйкой крахмал, разведенный холодной водой, дать загустеть, добавить ложку топленого куриного жира и снять с огня.

В полученный соус положить котлеты, перемешать с соусом, сверху посыпать зеленым луком, нарезанным на кусочки.