Читать книгу Китайская, японская, тайская кухни - Группа авторов - Страница 151

ПРОДУКТЫ

• 2 куриные грудки

• 100 г ветчины

• 1 ст. ложка кукурузного крахмала

• 5 яиц (белки)

• 500 мл мясного бульона из кубиков

• 1 ч. ложка коньяка

• 4 ст. ложки растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

С куриных грудок снять кожу и удалить кости, мякоть мелко порубить или пропустить через мясорубку, понемногу добавить столовую ложку воды. Ветчину нарезать мелкими кубиками.

В миску с куриным фаршем добавить 1 ч. ложку крахмала и 1 яичный белок и вымесить деревянной ложкой, добавляя постепенно небольшими порциями четверть чашки воды (ни в коем случае не вливать сразу). Все хорошо перемешать.

Оставшиеся 4 белка взбить и тоже добавить к мясному фаршу.

Приготовить соус: мясной бульон вылить в сковороду и разогреть на маленьком огне, добавить коньяк и 1 ст. ложку крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, несколько минут растирать, пока не загустеет. Поставить в теплое место.

На сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Чайной ложкой брать куриный мясной фарш, класть на сковороду и обжаривать до золотистого колера.

Готовые фрикадельки выложить на сито, дать стечь маслу и выложить на подогретое блюдо.

Соус еще раз вскипятить, постоянно помешивая, и вылить поверх фрикаделек.

Гарнировать мелко нарубленной ветчиной.

Подать кушанье с отварным рисом.