Читать книгу Китайская, японская, тайская кухни - Группа авторов - Страница 149

ПРОДУКТЫ

• 50 г курицы

• 2 яйца (белки)

• 25 г свиного сала

• 1 г глутамата натрия

• 1 г имбиря

• 12 г репчатого лука

• 20 мл вина (или коньяка)

• 10 г крахмала

 соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе курицы пропустить через мясорубку, добавить немного воды, влить яичные белки, положить имбирь и репчатый лук, перемешать. Ложкой опускать кусочки фарша в нагретый до средней температуры фритюр, делая при этом отрывистые движения, чтобы жареное филе имело продолговатую форму. Держать кусочки фарша во фритюре до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.

Затем откинуть их на дуршлаг. Готовый фарш должен быть белым. На раскаленную сковороду с небольшим количеством бульона положить глутамат натрия, соль, вино, довести до кипения, снять пену и струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2).

В приготовленный соус положить филе курицы, хорошо перемешать его с соусом и выложить на тарелку.