Читать книгу Китайская, японская, тайская кухни - Группа авторов - Страница 132

ПРОДУКТЫ

• 750 г баранины

• 250 г лука-порея

• 25 г репчатого лука

• 25 г имбиря

• 5 звездочек бадьяна

• 50 мл водки

• 50 мл соевого соуса

• 5 г глутамата натрия

• 1 мл кунжутного масла

• 1 г черного молотого перца

• 5 г сахара

• 20 г крахмала

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баранину вымыть, залить кипятком и довести до кипения, откинуть, обсушить.

Положить в глубокую сковороду, добавить бульон, довести до кипения на сильном огне, после этого убавить огонь до слабого и тушить мясо до полуготовиости, откинуть. Промокнуть мясо салфеткой, облить соевым соусом, обвалять в крахмале и обжарить во фритюре, откинуть.

Баранину положить в глубокую сковороду, влить бульон, добавить лук, имбирь, соевый соус, соль, сахар и тушить 1 ч.

После этого мясо вынуть, очистить его от вареного лука и имбиря, охладить и нарезать на кусочки.

Лук-порей вымыть, нарезать на кусочки длиной 4 см, обжарить в масле, добавить водку, бульон, глутамат натрия, довести до кипения и снять с огня. Уложить баранину и лук на блюдо.

Бульон, в котором тушилось мясо, довести до кипения и влить раствор крахмала, дать загустеть, снять с огня, полить этим соусом баранину и лук.