Читать книгу Китайская, японская, тайская кухни - Группа авторов - Страница 175

ПРОДУКТЫ

• 65 г муки

• 1 ч. ложка китайского порошка «Пять специй»

• 800 г филе рыбы без кожи

• 1 яйцо, слегка взбитое

• 40–50 г свежих хлебных крошек

• арахисовое масло для жарки

• 2 ст. ложки сливочного масла

• стрелки лука (нарезанные диагонально тонкими ломтиками)

• 350 г помидоров (нарезанных кубиками)

• 2 ст. ложки соевого соуса

• соль и молотый черный перец

• соломка из красного перца

• шнитт-лук для украшения блюда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Просеять муку с китайской приправой, солью и перцем на блюдо. Обмакнуть рыбное филе сначала в муку со специями, затем во взбитое яйцо и, наконец, в хлебные крошки.

Влить 1 см масла в большую сковороду. Сильно нагреть, чтобы оно начало шипеть.

Выкладывать в сковороду запанированное филе, по несколько штук за раз, и жарить 2–3 мин с каждой стороны, в зависимости от толщины, чтобы рыба только пропеклась и стала золотисто-коричневой.

Обсушить филе на кухонных бумажных полотенцах, затем переложить на тарелки и держать в тепле. Вылить из сковороды все масло и насухо вытереть ее бумажными полотенцами.

Жарить в сливочном масле зеленый лук и помидоры в течение 1 мин, затем влить соевый соус.

Выложить томатную смесь поверх рыбы, украсить красным перцем и шнитт-луком и подать на стол.