Читать книгу Китайская, японская, тайская кухни - Группа авторов - Страница 185

ПРОДУКТЫ

• 500 г карпа (1 свежий карп)

• 2 ст. ложки топленого свиного нутряного сала

• 1 г молотого имбиря.

• 1 ст. ложка сахарного песка

• 1 ст. ложка крепленого десертного вина

• 1 ст. ложка муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить рыбу от чешуи, удалить плавники, жабры, внутренности. Тщательно промыть рыбу, сделать ножом надрезы поперек (шириной около 1 см) до костей. Отварить рыбу в кипящей воде и вынуть. Надрезы должны раскрыться. Это необходимо для того, чтобы избавиться от неприятного запаха карпа.

Растопить на сковороде свиное сало и влить разведенную небольшим количеством кипятка муку (пассерованную муку заливают кипятком, доводят до кипения и варят 10 мин, затем процеживают), десертное вино, добавить сахар.

Когда смесь загустеет, влить 500 мл кипятка и довести до кипения. Опустить рыбу и тушить на слабом огне, пока подлива не загустеет. Поставить на сильный огонь и снова довести до бурного кипения.

Выложить рыбу в миску и тушить подливу до сильного загустения на слабом огне. Затем сбрызнуть рыбу душистым растительным маслом и залить подливой. Посыпать сверху имбирем и подать к столу.