Читать книгу Китайская, японская, тайская кухни - Группа авторов - Страница 186

ПРОДУКТЫ

• 700 г окуня

• 2–3 стручка жгучего красного перца

• 40 г свиного сала

• 2 луковицы

• 1 головка чеснока

• 1 ст. ложка крепленого десертного вина

• 10 г аниса

• 2 ч. ложки уксуса

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка сахарного песка

• глутамат натрия по вкусу

• масло

• жир

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить окуня от чешуи, вынуть жабры, срезать плавники, удалить внутренности. Рыбу промыть, дать стечь и сделать ножом по 3–4 надреза с обеих сторон.

Нарезать соломкой лук, разделить на дольки чеснок, сало нарезать кубиками, у перца удалить плодоножки с семенами и нарезать его ломтиками. Обжарить перец в растительном масле, вынуть. Нагреть масло до 170 °C и обжарить в нем рыбу до золотисто-желтого цвета, после чего выложить и дать маслу стечь.

Обжарить на сковороде кубики сала до прозрачности. Затем вынуть их. На другой сковороде обжарить в свином жире анис, лук, чеснок, полить вином, уксусом, соевым соусом, добавить немного кипятка и положить обжаренную рыбу, кубики сала, сахар, глутамат натрия и соль. Тушить на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость, после чего сбрызнуть душистым маслом и выложить поджаренный перец. Блюдо готово.