Читать книгу Китайская, японская, тайская кухни - Группа авторов - Страница 76

ПРОДУКТЫ

• 500 мл бульона из костей рыбы

• 150 г рыбного филе

• 4 стручка молодого рапса

• 2 яйца (белки)

• 10 г лука

• 10 г имбиря

• 5 г глутамата натрия

• 25 г свиного нутряного сала

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отделить мясо от костей, немного отбить его, добавить 50 мл воды, мелко нарубленные лук и имбирь.

Все эту массу мелко разрубить в пюре и, непрерывно помешивая в одном направлении, постепенно подлить еще 50 мл воды, затем добавить 50 г растопленного свиного сала, белки яиц, соль, все тщательно перемешать.

Сформовать из получившегося фарша шарики диаметром 2,5–3 см и опустить их в кастрюлю с холодной водой (1 л), поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, убрать с огня, снять пену, через 5 мин снова поставить на огонь и довести до кипения.

Выловить фрикадельки и поместить их в заранее приготовленный бульон со стручками рапса.