Читать книгу Китайская, японская, тайская кухни - Группа авторов - Страница 84

ПРОДУКТЫ

• 756 г сваренного на пару риса

• 100 г мяса креветок

• 5 яиц

• 150 г отварного куриного мяса

• 25 г крахмала

• 150 г изюма

• 25 мл крепленого десертного вина

• 1,5 г глутамата натрия

• 250 г топленого свиного нутряного жира

• 75 г репчатого лука

• 2 ст. ложки растительного масла

• 25 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Охладить в миске рис. Осторожно разбить яйца, отделить белок и часть его перемешать с мясом креветок. Куриное мясо нарезать на тонкие пластинки, а затем соломкой длиной 2,5 см.

Добавить к мясу креветок соль, разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, хорошо перемешать. Вымыть и высушить изюм.

Нагреть пустую кастрюлю, растопить в ней свиной жир и выложить в него мясо креветок. Обжарить, помешивая, затем выложить и дать жиру стечь.

В другой сковороде обжарить мелко нарезанный лук и вынуть его. В оставшееся масло влить яйца, поджарить, энергично размешивая, после чего добавить рис, глутамат натрия, десертное вино, посолить и жарить на слабом огне, непрерывно помешивая. Когда почувствуется аромат, добавить подготовленные креветки, куриное мясо, изюм, снова перемешать и разложить в 10 пиал.