Читать книгу Vegan for Family - Lena Merz - Страница 12

Grundrezept GEFÜLLTE TEIGTASCHEN

… sind mit verschiedenen nährstoffreichen Füllungen beliebt. 100 g gemahlene Kürbiskerne mit 400 g Dinkelmehl (Type 630) und ½ TL Salz vermischen. 100 ml Rapsöl und 250 ml Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Luftdicht verpackt ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Wunschfüllung vorbereiten. Backofen auf 200° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen. Kreise à ca. 9 cm ∅ ausstechen. Je 1 EL Füllung mittig platzieren, oberen Teigrand mit Wasser befeuchten. Den Kreis mit leichtem Zug von unten auf den oberen Rand klappen und die Ränder sehr gut zusammendrücken. Teigtaschen mit einem Mix aus 20 ml Pflanzendrink mit TL Olivenöl und 1 Prise gemahlener Kurkuma einpinseln. Im Ofen (Mitte) ca. 18–20 Min. backen.

Wunschfüllungen gibt es hier:

Würziges Sojahack

½ Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken. 100 g Sellerie, 60 g Möhren, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. 1 EL Olivenöl in großer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 4 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. 200 g Sojahack dazugeben und ca. 7 Min. mitbraten. 1 EL Tomatenmark und 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel dazugeben und 1 Min. mitbraten. Petersilie unterrühren. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pikante Pilze

200 g braune Champignons putzen und klein würfeln. 1 Stange Lauch waschen, putzen, der Länge nach sechsteln und in feine Stückchen schneiden. 3 EL Olivenöl erhitzen und Lauch und Pilze darin ca. 6 Min. anbraten. 200 g Räuchertofu mit den Händen fein dazubröseln. 1 Stück Ingwer (1 cm lang) schälen und fein reiben. Zusammen mit ½ TL Salz und 1 TL edelsüßem Paprikapulver dazugeben. Alles mischen und in eine Schüssel füllen. ½ Bund Koriander waschen, trocken schütteln, fein hacken und untermischen.

Fruchtige Linsen

1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. 150 g Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und klein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Min. bei starker Hitze anrösten. Apfelstücke, 1 TL mildes Currypulver, ½ TL gemahlenen Koriander und Salz dazugeben. 150 g gelbe Linsen hinzufügen und 275 ml Brühe angießen. Alles einmal aufkochen und zugedeckt 10 Min. sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 Min. quellen lassen.

Grüner Feta

300 g gehackten TK-Spinat in einem Sieb auftauen. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. 200 g vegane Feta-Alternative 0,5 cm groß würfeln. 2 EL Olivenöl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Min. scharf anbraten. Spinat ausdrücken und dazugeben. Alles 5 Min. zugedeckt sanft köcheln lassen, aufkochen und 5 Min. offen köcheln lassen. Mit frisch geriebener Muskatnuss, ½ TL Chiliflocken, 1 TL getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer würzen.