Читать книгу Vegan for Family - Lena Merz - Страница 13

Süßkartoffel-Spargel-CURRY

FÜR 4 PERSONEN

1 kg Süßkartoffeln

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer (1 cm lang)

3 EL Olivenöl

1 ½ TL Thai-Curry-Paste

1 Dose Kokosmilch (400 g)

400 g grüner Spargel

2 EL Sojasauce

1 EL Zitronensaft

Salz

30 g Paranüsse

Zubereitungszeit: 35 Min.

Pro Portion ca. 375 kcal, 7 g E, 14 g F, 53 g KH

1 Die Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und alles darin ca. 4 Min. bei großer Hitze anbraten. Gelegentlich umrühren. Die Curry-Paste dazugeben und mit anschwitzen. Alles mit der Kokosmilch und 100 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Zugedeckt 10 Min. bei kleiner bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Deckel abnehmen und offen weitere 5 Min. köcheln lassen.

2 Inzwischen den Spargel putzen. Die Enden abschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen. Spargel in Stücke schneiden. Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin 4 Min. bei großer Hitze anbraten. Mit Sojasauce und Zitronensaft ablöschen. Herd ausschalten, Deckel auflegen. Spargel 5 Min. garen. Unter das Süßkartoffel-Curry heben und mit Salz abschmecken. Paranüsse grob hacken und das Curry damit bestreuen.

VARIANTE

Das Curry statt mit Spargel mit grünen Brechbohnen (TK) zubereiten. Diese 10 Min. blanchieren, anschließend anbraten.

SPEED-TIPP

Das Curry eignet sich zum Einfrieren und kann auch in größeren Mengen vorbereitet und mit zusätzlichem Getreide wie Vollkornreis als Beilage serviert werden.