Читать книгу Vegan for Family - Lena Merz - Страница 14

Frühlingshafter NUDELSALAT

FÜR 4 PERSONEN

200 g Hülsenfrüchtepasta (ersatzweise Hartweizenpasta)

200 g TK-Erbsen

1 Bund Radieschen

1 Bund Schnittlauch

1 Glas Mais (240 g Abtropfgewicht)

50 ml Orangensaft

4 EL vegane Mayonnaise

1 TL mittelscharfer Senf

2 EL veganer Essig

Pfeffer

Salz

Zubereitungszeit: 20 Min.

Pro Portion ca. 295 kcal, 11 g E, 11 g F, 37 g KH

1 Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen, dabei 2 Min. vor Ende der Garzeit Erbsen dazugeben. Inzwischen die Radieschen waschen, putzen und in hauchfeine Scheibchen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Mais in ein Sieb abgießen und gut abwaschen.

2 Orangensaft mit Mayonnaise, Senf, Essig sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

3 Die Nudeln abgießen und etwas ausdampfen lassen. Die Nudeln mit dem Dressing mischen. Die restlichen Zutaten dazugeben und nochmals abschmecken.

SPEED-TIPP

Die Nudeln können vorgekocht werden. Auch kann der Nudelsalat mit Nudeln vom Vortag zubereitet werden. Das Dressing hält sich in einem Schraubglas 3 Tage im Kühlschrank frisch.

NÄHRSTOFF-TIPP

Angeröstete Kürbiskerne liefern zusätzlich Eisen, Zink und Kalzium.