Читать книгу Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 100

600 г сладкого миндаля, 100 г горького, 400 г сахара, 7 белков. На 6 человек выдать 1/3 часть.

600 г сладкого миндаля, 100 г горького очистить, истолочь очень-очень мелко, подливая 7 белков и подсыпая 400 г мелкого сахара; переложить все это в кастрюльку, поставить на плиту, мешая, чтобы не пригорело, варить, пока не закипит, потом остудить и переложить в форму, сделанную из чистой бумаги, вставить в печь, чтобы высохло. Вынув из печи, выложить на решето, смазать белком дно, чтобы отстала бумага. Переложить этою массою торт бисквитный и шоколадный, смазав их сверх того вареньем, а именно: положить на блюдо торт шоколадный, смазать густым вареньем или пюре яблочным, или вишневым, положить миндальную массу, прижать ее слегка, смазать опять вареньем, положить торт бисквитный, оглазировать, убрать сверху глазурью, вареньем и проч.