Читать книгу Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 109

Желе на торте смотрятся необычайно красиво и служат, пожалуй, столь же замечательным украшением, как кремовые розочки. Попробуйте украсить свой торт этими старинными желе.

Желе лимонное с вином и без вина

Влить в кастрюлю 3 стакана воды, добавить 300 г сахара, цедру 1 лимона, прокипятить. Влить 1/4 стакана желатина, распустить его, долить сок 2 лимонов, положить 1 кусок пережженного сахара (золотистый цвет), влить 1 стакан белого вина: хереса или мадеры (сотерна или рейнвейна). Еще раз вскипятить, разлить в формочки. Остудить на льду.

Желе "московит"

Это желе с краев белоснежного цвета, внутри – красное. Как это делается? Варят сироп из 3,5 стакана воды и 300 г сахара с лимонной и апельсиновой цедрой, добавляют сок из 1 лимона и 3–4 апельсинов, размешивают. Добавить 6 кусочков белого и 1 кусок красного желатина, перелить в форму, поставить на лед.

Когда желе остынет до густоты яйца всмятку, закрыть форму и поставить на лед с солью и начать быстро вертеть форму: сначала в одну, а затем в другую сторону, пока желе не завернется с краев. Когда будет готово, окунуть на 3–4 секунды форму «Московит» в кипяток и желе выложить на блюдо.

Желе флер-д'оранж

Приготовить сироп, как в предыдущем рецепте. В горячий сироп влить 40–45 г желатина, размешать, влить 3–4 ложки воды флер-д'оранж (можно заменить напитком из сока малины, калины), сок из 1 лимона, прокипятить, процедить, разлить в формы, остудить.

Желе "мозаика"

Поставить форму на лед, положить в нее из варенья кусочки ананаса, персика, груши, цуката, вишни, земляники, малины, абрикоса и все залить желе из вина (см. рецепт «Желе лимонное с вином и без вина»), далее остудить как обычно.

Или можно залить большую пирамидальную форму желе из лимонного сока с вином по тому же рецепту, а в другие 4 маленькие формочки залить желе разного цвета (вишневого, гранатового, яблочного, из дыни, барбариса, крыжовника, слив). Все это выкладывается в виде мозаики.

Желе из крыжовника

Взять 2 стакана сока крыжовника, 400 г сахара, цедру из 1 лимона, 2 стакана воды, прокипятить, влить 1 стакан клея, отфильтровать, остудить.

Желе из розового цвета

Приготовить лимонное желе с вином (см. рецепт «Желе лимонное с вином и без вина»), доложить 1/2 стакана варенья из розового цвета, влить 1 рюмку розовой воды, остудить.

Желе из цитрусовых

12 апельсинов, 3 лимона, 500 г сахара, 60 г желатина, 1/2 л воды.

В теплой воде растворить желатин и сахар, добавить цедру двух апельсинов, соки лимонов и апельсинов, перемешать, процедить, разлить в формочки, поставить на холод. При подаче формы опустить на полминуты в холодную воду и опрокинуть.

Желе с красным вином

Цедру с лимона, 300 г сахара размешать в 3,5 стакана воды, прокипятить, влить клей (см. рецепт «Желе лимонное с вином и без вина»), сок из 1 лимона, 1 стакан красного вина, добавить щепотку корицы и 3–6 штук гвоздик.

Прокипятить, разлить в формы, остудить.

Желе сметанное

1 стакан сметаны, 2,5 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка желатина.

Желатин залить холодной водой в количестве 60 г на 40–60 минут. Затем подогреть, помешивая, не доводя до кипения (до 80 градусов), до полного растворения.

Сметану взбить с сахаром и соединить с желатином. Разлить по формочкам и поставить в холодильник.

Желе из черной смородины с портвейном

Сахар – 350 г, черная смородина – 700 г, портвейн – 300 мл, желатин – 25 г, взбитые сливки для украшения.

Черная смородина и портвейн – прекрасное сочетание по вкусу, замечательно по цвету, а если еще и со сливками…

Положить в сотейник смородину и сахар и поставить на слабый огонь, чтобы смородина пустила сок. Затем протереть ее через сито. К полученному пюре добавить портвейн и немного воды, чтобы увеличить объем до 1,5 л (вкус от этого не пострадает).

Замочить желатин и минут через 5–10 распустить его на огне, но не доводить до кипения. Вылить желатин в смородиновую смесь и хорошо перемешать. Разлить по формам, поставить в холодильник.

Желе шоколадное

4 ч. ложки какао, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки желатина.

2 чайные ложки желатина растворить в 80 мл воды. Подогреть, растворить. Смешать с закипяченным и остывшим какао. Разлить по формочкам и поставить в холодильник.

Слоеное желе

Можно сделать и слоеное желе. Надо налить в формочку сметанное желе и поставить в холодильник. Когда застынет, сверху налить шоколадное. Или наоборот: так же можно поступить и с другими видами желе.

Желе сливочное

Сливки – 3 стакана, желатин – 10–15 г, вода – 3/4 стакана, сахар – 120 г, миндаль – 10–12 шт., ванилин по вкусу.

Желатин растворить в 3/4 стакана теплой воды, добавить сахар, ваниль, тертый миндаль и кипятить. Раствор процедить через сито.

Сливки довести до кипения, остудить до комнатной температуры, помешивая, соединить с раствором, залить в форму и поставить на холод.

Желе кефирное

0,5 л кефира, 2 ст. ложки меда, 2 ч. ложки желатина.

Кастрюлю с набухшим желатином нагреть на водяной бане до растворения желатина.

Охладить, добавить мед, перемешать. Соединить с кефиром и охлажденным желатином, разлить в порционную посуду и поставить в холодильник.