Читать книгу Die geheimen Rezepte meiner Schwiegermutter - MARGOT LEOPARDI - Страница 15

ALICI RIPIENE (gefüllte Sardinen)

Zutaten für 6 Personen:

600 frische Sardinen

Brot (in Milch eingeweicht und ausgedrückt)

Petersilie und Knoblauch (fein gehackt)

2 Essl. geriebener Parmesan

Salz, Pfeffer

3 Eier

Mehl und Semmelbrösel zum Panieren

Öl zum Frittieren

Die Fische am Bauch öffnen und reinigen. Dabei Innereien entfernen und Bauchraum gründlich unter flieβendem Wasser waschen. Den Kopf und die Schwanzflosse abschneiden.

Für die Füllung das Brot mit Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer verkneten. Damit werden nun die Fische gefüllt, wobei die beiden Bauchseiten anschlieβend gut zugedrückt werden sollten.

Jetzt werden die gefüllten Sardinen erst in Mehl gewälzt, dann durch die Eier gezogen und zuletzt nochmal in Semmelbrösel gewälzt.

Abschließend werden die Sardinen in heißem Öl frittiert und auf Küchenrollenpapier gelegt, um das überschüssige Fett aufzusaugen.

Mamma Lina hatte ja, wie bereits weiter oben erwähnt, eine winzige Küche – gerade so viel Platz zwischen dem Herd und der Spüle, dass sie sich umdrehen konnte – und es ist für mich immer unvorstellbar gewesen, was sie darin alles zuwege brachte. Aber sie schaffte es außerdem auf dem ebenso kleinen Balkönchen einen – natürlich kleinen – Grill mit Lavasteinen zu installieren, welchen sie für Fleischspieße, aber beispielsweise auch für Fisch und ihr besonders leckeres Garnelengericht benutzte.

Das Grillen auf dem Balkon hatte praktischerweise den Vorteil, dass es im Haus nicht so nach Fisch roch.