Читать книгу Zufällig vegan – International - Marta Dymek - Страница 19
ОглавлениеSENF-KÜRBIS-AUFSTRICH
Während der Aufnahmen zur dritten Staffel meiner Kochshow waren das ganze Team und ich zwei Wochen lang Gäste im wunderschönen Dorf Pokrzywnik. Jeden Tag aßen wir dort Frühstück, Mittag- und Abendessen, und der absolute Hit dieses Aufenthalts war eine mysteriöse Kürbispaste. Alle versuchten unentwegt, von der dortigen Dame des Hauses das Rezept zu bekommen, sie blieb jedoch hart. Mir blieb daher nichts anderes übrig, als in Erinnerung an den Geschmack dieses Aufstrichs meinen eigenen zuzubereiten.
ZUTATEN FÜR EIN GROSSES VORRATSGLAS
| 3 | Schalotten |
| Olivenöl | |
| 21/2 Tassen | Püree vom Hokkaido-Kürbis (1 gebackener Hokkaido-Kürbis) |
| 2–3 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | körniger Senf |
| 2 EL | fein gehackte Petersilie |
| 1/2 TL | Paprika edelsüß |
| 1/2 TL | Paprika rosenscharf |
| 1 TL | geräuchertes Paprikapulver |
| 1/4 TL | Chiliflocken |
| Salz und schwarzer Pfeffer |
ZUBEREITUNG
Schalotten schälen und würfeln. Einige Löffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten hineingeben und bei mittlerer Hitze drei Minuten braten, bis sie glasig und weich sind.
Die restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben, die gebratenen Schalotten dazugeben und gut untermischen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Brot oder Brötchen mit deinen Lieblingszutaten essen. Nicht länger als zehn Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Versuche nicht, den Hokkaido-Kürbis durch eine andere Kürbisart zu ersetzen, denn aus anderen Kürbisarten bestehendes Püree wird zu flüssig. Statt Kürbis kannst du auch Karotten, Süßkartoffeln oder eine Mischung aus beidem probieren – aber dann ist es empfehlenswert, noch etwas Senf und Zitronensaft hinzuzufügen. Hinweise zur Zubereitung des Pürees findest du hier.
