Читать книгу Zufällig vegan – International - Marta Dymek - Страница 21
ОглавлениеFAUX GRAS
»Foie gras« ist eine sehr nichtvegane französische Gänseleberpastete. Deswegen findest du hier ein Rezept für »Faux gras«, denn das Adjektiv »faux« ist das französische Wort für „falsch“. Mit dem Original verbinden es die Gewürze, das Branntweinaroma und die Tatsache, dass es sehr gut zu Baguette schmeckt. Ich habe lange an dieser Rezeptur gearbeitet, damit vielleicht jemand beschließt, weil es so köstlich ist, diese Version statt der Vorlage zuzubereiten.
ZUTATEN FÜR EIN GROSSES VORRATSGLAS
| 150 g | Champignons |
| Bratöl | |
| 5 | Schalotten |
| 1 TL | Agavendicksaft |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Rosmarinzweig |
| 1 | Thymianzweig |
| 1/4 Tasse | Whiskey oder Brandy |
| 1 Tasse | trockene braune oder grüne |
| Linsen | |
| 4 | getrocknete Pilze |
| 2–21/4 Tassen | Wasser |
| 1/2 –3/4 Tasse | Pflanzenmilch |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | gehackte Petersilie |
| 1 EL | Sojasoße |
| 1 EL | Balsamessig |
| 1 EL | Whiskey oder Brandy |
| 1 Prise | Muskatnuss |
| Salz und schwarzer Pfeffer |
ZUBEREITUNG
Champignons putzen und in Scheiben schneiden; Schalotten halbieren und in halbe Scheiben schneiden.
In einer großen Bratpfanne das Öl stark erhitzen, Champignons dazugeben, drei Minuten braten und dabei möglichst wenig rühren.
Gehackte Schalotten zusammen mit Agavendicksaft, Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian hinzufügen und alles weitere drei Minuten braten.
1/4 Tasse Whiskey dazugießen, die Hitze erhöhen und den Alkohol verdampfen lassen. Danach Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian herausfischen.
Linsen, getrocknete Pilze und Wasser dazugeben und den Deckel auflegen. Bei schwacher Hitze mit Deckel kochen lassen, bis die Linsen das Wasser aufgenommen haben und weich sind (25–30 Minuten lang).
Die so zubereiteten Linsen in eine Schüssel oder das hohe Gefäß eines Mixers geben und zu einem dicken Teig verarbeiten. Die restlichen Zutaten hinzufügen und erneut mixen. Falls erforderlich, mehr Milch oder Öl dazugeben. Mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Nicht länger als 14 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Am wichtigsten in diesem Rezept ist es, die Pilze richtig zuzubereiten. Lass sie nicht zu lange in Wasser einweichen, sondern wasche sie, sofern erforderlich, schnell und effizient, damit sie nicht durchweichen. Dann das Öl sehr gut erhitzen, und nachdem du die Pilze hineingegeben hast, fast gar nicht mehr rühren. Nur so werden sie goldbraun und saftig, und ihr Geschmack wird vollmundig und intensiv pilzig. Dazu passt ein französischer Weißwein.
