Читать книгу Zufällig vegan – International - Marta Dymek - Страница 22
ОглавлениеFEIGEN-OLIVEN-TAPENADE
Jeder kennt wahrscheinlich die klassische Tapenade oder schwarze Olivenpaste, die aus der Provence stammt. Es gibt viele verschiedene Arten, manchmal sind sie mit gebratenen Auberginen, manchmal mit Sardellen und manchmal mit etwas Branntwein gefüllt. Aber meine Lieblingsvariante ist die, bei der der salzige Geschmack der Oliven durch süße, klebrige getrocknete Feigen gebrochen wird.
ZUTATEN FÜR EIN GROSSES VORRATSGLAS
| 4 | getrocknete Feigen |
| 1 Tasse | heißes Wasser |
| 1 1/2 Tassen | schwarze, entkernte Oliven |
| 1/4 Tasse | Walnüsse |
| 1–2 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | Kapern |
| 1/2 | Knoblauchzehe |
| einige Blätter | frischer Rosmarin oder 1/2 TL getrockneter Rosmarin |
| Salz und schwarzer Pfeffer | |
| 1/4 Tasse | Extra-Vergine-Olivenöl |
ZUBEREITUNG
Eine Tasse heißes Wasser über die getrockneten Feigen gießen und sie mindestens eine Viertelstunde stehen lassen. Man kann sie genauso gut die ganze Nacht ziehen lassen. In der Zwischenzeit die anderen Zutaten vorbereiten und abmessen.
Die Feigen abtropfen lassen und in einen Mixbecher geben. Gründlich zu einer dicken Paste mixen, dann alle anderen Zutaten bis auf das Olivenöl dazugeben. Mit pulsierenden Bewegungen mixen, dabei immer wieder die Masse von den Wänden des Mixbechers nach unten schaben, damit sich die Zutaten vermischen. Zum Schluss das Olivenöl dazugeben, kurz mixen und mit wenig Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken.
Alles in ein Vorratsglas geben und bis zu drei Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Schmeckt hervorragend mit Baguette und frischem Gemüse.
Wenn du eine ganz besondere Tapenade servieren möchtest, weiche die Feigen doch einmal in heißem Branntwein oder trockenem Rotwein ein statt in Wasser. Mit dieser Variante solltest du aber besser bis zum Wochenende oder Abendessen warten.
