Читать книгу Zufällig vegan – International - Marta Dymek - Страница 20
ОглавлениеBIRNEN-LAUCH-SCHMALZ
Es gibt, glaube ich, kaum noch Vegetarier bzw. Veganer, die nicht von Bohnenschmalz gehört haben. Ich habe vor Jahren im Blog darüber geschrieben, in meiner TV-Show davon erzählt, und natürlich habe ich das Rezept in meinem vorherigen Buch mit dir geteilt. Deshalb habe ich aus Experimentierfreude eine andere Version dieser Paste entwickelt – mit Lauch, Birne und Schwarzkümmel.
ZUTATEN FÜR EIN GROSSES VORRATSGLAS
| 1 Stange | Lauch, nur der helle Teil |
| 1 | Birne |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Nelken |
| 1 | Pimentkorn |
| 1–11/2 TL | Schwarzkümmel |
| 4 EL | Bratöl |
| 1 Dose | weiße Bohnen (3/4 Tasse trockene Bohnen, eingeweicht und gekocht) |
| 2 EL | Wasser |
| 1–2 EL | Sojasoße |
| 1/2 TL | getrockneter Thymian |
| 1/2 TL | getrockneter Majoran Salz und schwarzer Pfeffer |
ZUBEREITUNG
Den Lauch längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Birne schälen und in maximal einen halben Zentimeter große Würfel schneiden. Anschließend Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch, Birne, Lorbeerblätter, Nelken, Piment und Schwarzkümmel dazugeben und bei sehr geringer Hitze für acht bis zwölf Minuten braten, bis der Lauch leicht goldfarben und sehr weich ist.
In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten im Bechermixer mixen. Alle Gewürze außer dem Schwarzkümmel aus dem weichen Lauch herausfischen, alles zum Bohnenschmalz dazugeben und gründlich, aber vorsichtig mischen. Zum Schluss mit Salz abschmecken. Nicht länger als zehn Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Im Gegensatz zum klassischen veganen Schmalz mit Apfel und Zwiebel, das am besten mit eingelegten Gurken schmeckt, passen zu Lauchschmalz besser marinierte Pilze, Patissons und andere, etwas vornehmere Zutaten.
