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SELLERIE-ANANAS-SALAT MIT HÄHNCHEN

Renaissance für den altbackenen Staudensellerie. Denn mit Hähnchen, Ananas und Kürbiskernen wird daraus ein Salat mit Hitpotenzial!

200 g Hähnchenbrustfilet

Salz

8 Stangen Staudensellerie

500 g Ananasfruchtfleisch (von 1 kleinen Ananas)

2 EL Kürbiskerne

4 EL Apfelbalsamessig

1–2 TL Honig

3 EL Salatöl (z. B. Rapsöl)

Pfeffer

100 g Mixsalat

Leichter Sattmacher

Für 4 Personen

35 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 275 kcal

15 g EW

14 g F

20 g KH

1 Das Hähnchenfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne 1 cm hoch Salzwasser erhitzen und das Fleisch darin zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 8 Min. garen. He-rausnehmen und abkühlen lassen, die Pfanne säubern.

2 Den Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Ananas schälen, den harten Strunk und die dunklen Schalenreste wegschneiden. Das Fruchtfleisch würfeln. Die Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie knacken und es zu duften beginnt. Die Kerne sofort auf einen Teller füllen. Das Hähnchenfleisch klein zupfen.

3 Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mischen. Für das Dressing Essig, 1 TL Honig und Öl in einem Schraubglas oder Dressing-Shaker kräftig schütteln, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Salat mischen und 10 Min. ziehen lassen.

4 Den Mixsalat waschen und trocken schleudern. Den Salat mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Die Salatblätter unterheben und den Salat servieren.

TIPP

Statt Ananas 1 Apfel waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. 150 g kernlose Weintrauben waschen und von den Stängeln zupfen. Den Salat wie beschrieben zubereiten und servieren.