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BLUMENKOHL-TABOULEH

Couscous kann jeder, Rohkostfans aber haben Blumenkohl lieben gelernt. Die Röschen werden als »Rohkost-Couscous« zur Basis für dieses Tabouleh.

500 g Blumenkohl

1–2 Bund Petersilie (ca. 60 g)

2 Knoblauchzehen

4 EL Aceto balsamico bianco

1 EL Honig

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

4 EL Olivenöl

Salz | Pfeffer

4 EL Pinienkerne

4 Tomaten

2 Paprikaschoten (gelb oder orange)

½ Salatgurke

ca. 1 EL Zitronensaft

1 Beet Kresse

Leichter Sommersalat

Für 4 Personen

25 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 265 kcal

6 g EW

20 g F

15 g KH

1 Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen und gut abtropfen lassen oder mit der Salatschleuder trocken schleudern. Petersilie waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen. Knoblauch schälen. Blumenkohl portionsweise mit Kräutern und Knoblauch im Blitzhacker fein zerkleinern, in eine Schüssel füllen.

2 Für das Dressing Essig, Honig, Kreuzkümmel und Olivenöl in einem Schraubglas oder Dressing-Shaker kräftig schütteln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über die Blumenkohl-Kräuter-Mischung gießen und alles gründlich mischen.

3 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rundherum hellbraun anrösten, sofort herausnehmen. Tomaten waschen, halbieren und Stielansätze und Kerne entfernen. Paprikaschoten längs halbieren, entkernen und waschen. Gurke gründlich waschen. Tomaten, Paprika und Gurke in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse und die Pinienkerne mit dem Blumenkohl mischen und etwas durchziehen lassen.

4 Den Salat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Kresse vom Beet schneiden und unterheben oder beim Servieren über den Salat streuen.

VARIANTE KLASSISCHES TABOULEH AUS COUSCOUS

200 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, 200 g Couscous einstreuen und 1 Min. kochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Min. ziehen lassen. Couscous auf Backpapier ausbreiten, abkühlen lassen. Übrige Zutaten (Blumenkohl weglassen) wie beschrieben zubereiten und untermischen; nur 1 EL Olivenöl für das Dressing nehmen.