Читать книгу Lieblingskuchen aus der Pfanne - Martin Kintrup - Страница 11

Eierlikörsahne

ca. 5 Min. • ★ • 6 Personen

Zutaten 200 g kalte Sahne, 1 EL Zucker, 1 Pck. Sahnefestiger, 5 cl Eierlikör

1 Die Sahne mit dem Zucker und dem Sahnefestiger in einem hohen Rührbecher mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen.

2 Den Eierlikör unterschlagen und die fertige Eierlikörsahne bis zum Genuss zugedeckt kühl stellen.

TIPPS

Die Eierlikörsahne passt sehr gut zum Zebrakuchen mit Eierlikör. Auch zu fruchtigen Kuchen wie Pflaumenkuchen, Kirsch-Streusel-Kuchen und Heidelbeer-Birnen-Crumble ist sie eine willkommene Ergänzung.

Falls Sie eine Siphon-Flasche haben: Sahne, Zucker und Eierlikör glatt rühren (Sahnefestiger wird nicht benötigt), bis sich der Zucker aufgelöst hat. Alles in die Siphon-Flasche füllen, mit einer Gaspatrone laden und beim Servieren auf oder neben den Kuchen sprühen.

Rosmarinkrokant

ca. 15 Min. + Abkühlen • ★ • 12 Personen

Zutaten 1 Zweig Rosmarin, 80 g Haselnussblättchen, 100 g Zucker

1 Den Rosmarin waschen und gründlich trocken tupfen. Die Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Haselnussblättchen in der Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten und sofort wieder herausnehmen. Den Zucker in der Pfanne hellbraun karamellisieren, Haselnüsse und Rosmarin gründlich unterrühren.

2 Die Haselnuss-Rosmarin-Mischung auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und abkühlen lassen. Den abgekühlten Karamell vom Backpapier lösen, in Stücke brechen und mit einem großen Messer grob hacken oder im Blitzhacker grob zermahlen. Bis zum Servieren in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren.

TIPP

Der würzige Rosmarinkrokant passt perfekt zu Aprikosenkuchen, Pflaumenkuchen, Orangen-Olivenöl-Kuchen oder Physalis-Cheesecake.

Hibiskuszucker

ca. 5 Min. • ★ • 1 kleines Glas (ca. 125 ml Inhalt)

Zutaten 2 EL getrocknete Hibiskusblüten (aus dem Teeladen), 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale, 100 g Zucker

1 Die Hibiskusblüten grob hacken. Dann mit der Zitronenschale und dem Zucker im Blitzhacker sehr fein mahlen.

2 Die Mischung bis zur Verwendung in ein Twist-off-Glas füllen und gut verschließen.

TIPP

Der Hibiskuszucker schmeckt zu Aprikosenkuchen, Orangen-Olivenöl-Kuchen, Topfen-Grieß-Schmarren oder Oriental Joghurt Pancakes.

Schokosplitter

ca. 20 Min. + Abkühlen • ★★ • 12 Personen

Zutaten 100 g Kuvertüre, Fleur de Sel, Sesamsamen oder rosa Pfefferbeeren

1 Die Kuvertüre in Stücke brechen oder hacken und in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Falls ein Thermometer vorhanden ist, die Kuvertüre auf 42°C erhitzen, danach auf 27°C abkühlen lassen und erneut erhitzen, diesmal auf etwa 32°C. Dann bekommt sie einen schönen Glanz. Falls kein Thermometer vorhanden ist, die Kuvertüre bei schwacher Hitze schmelzen.

2 Die Kuvertüre auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gießen und durch leichtes Kippen des Blechs in alle Richtungen dünn darauf verteilen. Nach Wunsch mit Fleur de Sel, Sesamsamen oder rosa Pfefferbeeren verzieren und abkühlen und fest werden lassen. Vorsichtig vom Backpapier lösen und in Stücke brechen.

TIPP

Die Schokosplitter sind eine tolle Krönung für die Erdbeer-Holunder-Torte, den Physalis-Cheesecake oder die Tonkabohnen-Nusstörtchen.