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Fitness-Cake mit Heidelbeeren

ca. 25 Min.

25 Min. Backen

1½ Std. Kühlen

★★ mittel

6 Personen

ZUTATEN

50 g Mehl

50 g Speisestärke

1 TL Backpulver

2 Eier (Größe M)

120 g Zucker

1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

500 g Skyr (traditionelles isländisches Milchprodukt; ersatzweise Magerquark)

1 Pck. Sofort-Gelatine

125 g Heidelbeeren

300 ml gelber Fruchtsmoothie (z. B. Mango-Maracuja)

1 Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen. Die Eier mit 1 EL heißem Wasser in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Nach und nach 70 g Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen und alles cremig schlagen. Die Mehl-Stärke-Mischung unterheben.

2 Zwei Bögen Backpapier auf Pfannengröße zuschneiden. Die Pfanne erhitzen, ein Backpapier hineinlegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten backen, bis die Oberfläche beinahe fest ist. Das zweite Backpapier auf den Teig legen, diesen auf einen Teller stürzen und mit dem Backpapier wieder in die Pfanne gleiten lassen. Offen weitere 5 Minuten fertig backen.

3 Das Backpapier von der Oberfläche abziehen, den Biskuitboden auf ein Kuchengitter stürzen und auch das zweite Backpapier entfernen. Den Boden abkühlen lassen.

4 Den abgekühlten Boden in einen Tortenring einspannen. Den Skyr mit dem restlichen Zucker glatt rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 2 EL Sofort-Gelatinepulver unterrühren und alles gleichmäßig auf den Biskuitboden streichen. Die Heidelbeeren verlesen, waschen, trocken tupfen und darauf verteilen. Den Smoothie mit dem übrigen Sofort-Gelatinepulver glatt rühren und gleichmäßig darübergießen.

5 Den Kuchen zugedeckt 1½ Stunden kühl stellen. Vorsichtig aus dem Tortenring lösen, in Stücke schneiden und servieren.