Читать книгу Lieblingskuchen aus der Pfanne - Martin Kintrup - Страница 5

Pfannen-Know-how

Für die Zubereitung von genialen Pfannenkuchen ist eine beschichtete Pfanne die beste Wahl, da in ihr nichts anhaftet und der Kuchen leicht gestürzt oder gewendet werden kann. Alle Rezepte im Buch werden in einer Pfanne mit 28 cm Durchmesser zubereitet. Ganz wichtig: Die Pfanne braucht einen perfekt passenden Deckel, nur so entsteht das optimale Backklima. Die beste Wahl ist ein Glasdeckel: So können Sie immer verfolgen, was sich in der Pfanne tut.

Geeignete Pfannentypen

Der bewährte Klassiker unter den beschichteten Pfannen ist die sogenannte Teflonpfanne mit Polytetrafluorethylen-Beschichtung (PTFE). Ihre Beschichtung sorgt dafür, dass nicht nur beim Braten, sondern auch beim Backen nichts anhaftet und die Pfannenkuchen leicht gestürzt werden können. Sie ist jedoch relativ empfindlich. Daher sind in einer Teflonpfanne bei der täglichen Benutzung Pfannenwender und andere Utensilien aus Metall tabu. Zur Vermeidung von Kratzern in der Beschichtung sollten Sie ausschließlich Pfannenwender aus Holz oder Kunststoff verwenden. Da der Pfannenwender in diesem Buch fast nur beim Wenden und gegebenenfalls Zerteilen von Crêpes und Schmarren zum Einsatz kommt, fällt die Empfindlichkeit der Teflonpfanne hier allerdings nicht so sehr ins Gewicht. Auch die Tatsache, dass sie keine starke Hitze verträgt, spielt bei unseren Rezepten keine Rolle, denn Pfannenkuchen backen bei schwacher Hitze gemütlich vor sich hin, damit der Teig am Pfannenboden nicht zu schnell dunkel wird. Achten Sie beim Kauf einer Pfanne unbedingt auf gute Qualität, lassen Sie sich beraten und investieren Sie im Zweifel lieber ein paar Euro mehr, damit Ihre „Pfannen-Beziehung“ glücklich und von langer Dauer ist. Passende Deckel werden meistens extra verkauft.

Keramik & Gusseisen

Pfannen mit neuartiger Keramikbeschichtung sind wesentlich robuster und kratzfester und können zudem stark erhitzt werden. Da Emaillebeschichtungen aber keine klassischen Antihaftbeschichtungen sind, sondern nur eine reduzierte Haftung bieten, ist der Einsatz von Backpapier hier grundsätzlich ratsam. Das gilt auch bei der Verwendung einer gusseisernen Pfanne, deren Einsatz für Pfannenkuchen auch möglich ist.

Reinigung & Pflege

Beschichtete Pfannen mit Küchenpapier oder bei stärkeren Verschmutzungen mit Wasser und einem Schwammtuch reinigen und gegebenenfalls abtrocken. Eisenpfannen mit Salz einreiben und anschließend mit Küchenpapier säubern. Beim Kuchenbacken sollte es eigentlich keine großen Verkrustungen geben. Falls bei beschichteten Pfannen allerdings auch nach der Reinigung immer noch schwarze Verkrustungen zu finden sind, ist die Beschichtung höchstwahrscheinlich hinüber und die Pfanne gehört in den Müll.