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Rhabarberkuchen mit Amarettinibröseln

ca. 40 Min.

35 Min. Backen

1 Std. Kühlen

★★ mittel

6 Personen

ZUTATEN

750 g roter Rhabarber

170 g Zucker

2 Pck. Bourbon-Vanillezucker

100 g Butter

100 g Mehl

2 TL Backpulver

3 Eier (Größe M)

Salz

100 g gemahlene Mandeln

¼ l Milch

1 Pck. Vanillepuddingpulver

200 g Sahne

30 g Amarettini

1 Den Rhabarber putzen, waschen, in Scheiben schneiden und in etwas kochendem Wasser etwa 1½ Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, den Sud auffangen. 60 g Zucker in einem Topf karamellisieren. Den Rhabarber und 1 Päckchen Vanillezucker dazugeben, kurz schwenken, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann beiseitestellen. Die Butter zerlassen und abkühlen lassen.

2 Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Eier mit 1 Prise Salz schaumig schlagen. Nach und nach 60 g Zucker und den restlichen Vanillezucker unterschlagen, bis die Mischung cremig ist. Die Butter unterrühren, dann die Mehl-Backpulver-Mischung und die gemahlenen Mandeln unterheben. 75 ml Rhabarbersud abmessen. 150 g Rhabarberstücke beiseitestellen, den übrigen Rhabarber unter den Teig heben.

3 Zwei Bögen Backpapier auf Pfannengröße zuschneiden. Die Pfanne erhitzen, ein Backpapier hineinlegen und den Teig darauf verteilen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 25 Minuten backen. Das zweite Backpapier darauflegen, den Kuchen auf einen Teller stürzen, mit dem Backpapier wieder in die Pfanne gleiten lassen. Offen 10 Minuten fertig backen. Das Backpapier ablösen, den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen, das zweite Backpapier entfernen und den Kuchen abkühlen lassen.

4 Die Milch, den Rhabarbersud, den restlichen Zucker und das Vanillepuddingpulver in einem Topf glatt rühren, aufkochen und kurz dicklich einköcheln lassen. Den übrigen Rhabarber unterrühren. Vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie bedecken und lauwarm abkühlen lassen. Den Kuchen in einen Tortenring einspannen. Die Sahne steif schlagen und unter den Pudding rühren. Auf den Kuchen streichen, die Amarettini im Blitzhacker zermahlen und daraufstreuen. Den Kuchen 1 Stunde kühl stellen. Aus dem Tortenring lösen und in Stücke schneiden.