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SUPPE

300 g Pfifferlinge 2 EL Rapsöl

1 weiße Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, geschält

2 Zweige Thymian

2 Zweige Rosmarin

300 ml trockener Weißwein

200 ml naturtrüber Apfelsaft

20 ml Rotweinessig

500 g Sahne

Salz und Pfeffer

Muskatnuss, gerieben

HIPPEN

1 EL Butterschmalz

8 kleine, dünn geschnittene Schwarzbrotscheiben

Für die Suppe die Pfifferlinge scharf in Rapsöl anbraten, dann Zwiebel, Knoblauch und die Kräuterzweige hinzugeben und kurz mitbraten. Anschließend mit Weißwein, Apfelsaft und Essig aufgießen.

Die Flüssigkeit ohne Deckel auf die Hälfte einkochen lassen, dann die Sahne dazugeben. Anschließend nochmals auf zwei Drittel einkochen lassen.

Nun die Kräuterzweige herausnehmen und die Suppe mit dem Pürierstab fein mixen. Durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Für die Hippen das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten.

Vor dem Servieren die heiße, aber nicht mehr kochende Cremesuppe mit dem Pürierstab aufschäumen.

TIPP: Ich reiche dazu gerne die Schnittlauch-Mayonnaise von >.

FÜR DIESE SUPPE EIGNEN SICH NAHEZU ALLE PILZE, CHAMPIGNONS EBENSO WIE EINE SCHÖNE WALDPILZMISCHUNG ODER STEINPILZE PUR.

PFIFFERLINGSUPPE

MIT SCHWARZBROTHIPPE