Читать книгу Wilde Pilzküche - Michael Schlaipfer - Страница 7

VOM SAMMELN UND KAUFEN Die besten Pilze kommen natürlich selbst gesammelt aus dem Wald. Ich bin schon als ganz kleiner Junge im Spätsommer und Herbst mit meinem Opa, der ein großer Pilzkenner war, durch die Wälder gezogen. Und dass ich es nicht allein ausprobiert habe, war auch gut so, denn unter den faszinierenden Hutträgern gibt es neben vielen atemberaubend köstlichen auch viele atemberaubend giftige. Wenn Sie also beim Durchsehen meiner Rezepte Lust auf Selbstgesammeltes bekommen, nehmen Sie unbedingt einen Kenner mit und/oder legen Ihre Beute einem ortsansäßigen Pilzkundigen vor. Im Anhang auf > finden Sie außerdem eine Auswahl an Pilzbestimmungsbüchern, die Pflicht im Sammelkorb eines jeden Pilzsammlers sein sollten.

Ich habe mich bei der Arbeit an meinem Buch, obwohl oder gerade weil ich ein Trüffelschwein von Kindesbeinen an bin, ganz bewusst dazu entschieden, nur die gängigsten Waldpilze und dafür auch viele »zugereiste« und immer gängiger werdende Exoten und ganzjährig erhältliche Zuchtpilze aufzunehmen, die man kaufen oder selber züchten (→ >) kann. Denn Pilze schmecken viel zu gut, als dass sie nur im Herbst gesammelt oder nur den Spezialisten zugänglich sein sollten. Die Pilze aus dem Buch finden Sie auf den > bis > portraitiert.