Читать книгу Grillen vegan - Nadeshda Roseboom - Страница 8

Zutaten

150 g Nudeln vegan (Spirelli)

200 g Schneidebohnen

100 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)

2 Zucchini

30 g schwarze Olivenringe

4 Zweige Zitronenthymian

5 EL Weißweinessig

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung

1. Die Schneidebohnen waschen, putzen und schräg in 5 mm breite Streifen schneiden. In kochendes Salzwasser geben und 2 Minuten kochen lassen. Die Erbsen dazugeben und weitere 3 Minuten kochen.

2. Die Bohnen-Erbsen-Mischung abgießen und kalt abspülen. In eine große Schüssel geben. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

3. Zucchini putzen, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Oliven abtropfen lassen. Zitronenthymian waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Zucchini, Oliven und die Hälfte des Thymians unter das Gemüse mischen.

4. Nudeln abgießen, abschrecken und unter die Gemüsemischung heben.

5. Essig, Salz, Pfeffer und restlichen Thymian verrühren. Nach und nach Olivenöl dazugeben und kräftig rühren. Die Sauce unter den Nudelsalat mischen und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

(für 2-3 Personen)