Читать книгу Erfolgreiches Verpflegungsmanagement - Nora Brehme - Страница 23

In Anlehnung an Bottler/Rho (2001) können folgende Gruppen von Teilanforderungen an Verpflegungsdienstleistungen unterschieden werden:

•ernährungsphysiologische Anforderungen,

•sensorische Anforderungen,

•hygienische Anforderungen,

•Anforderungen an die nutzerbezogene Handhabbarkeit,

•ökologische Anforderungen,

•soziokulturelle Anforderungen,

•politisch-rechtliche Anforderungen,

•ökonomische Anforderungen,

•Anforderungen an die Annehmlichkeit des Umfelds,

•Anforderungen an die Verlässlichkeit,

•Anforderungen an die Abwechslung,

•Anforderungen an die Flexibilität,

•Anforderungen an die Leistungskompetenz,

•Anforderungen an das Einfühlungsvermögen.

Diese Teilanforderungen beziehen sich auf einzelne oder mehrere Teilleistungen. Die Teilanforderungen der verschiedenen Anspruchsgruppen können unterschiedlich sein. Abbildung 2.1 zeigt die sich daraus ergebende Dreidimensionalität der Qualitätsanforderungen.

Abb. 2.1: Mehrdimensionalität der Qualitätsanforderungen an Verpflegungsdienstleistungen

Die im Folgenden beschriebenen Anforderungen werden nur beispielhaft erläutert und geben einen Überblick. Um Anforderungen im speziellen Fall zu beschreiben, zum Beispiel eine Verteilerküche einer Kindertagesstätte, eine Betriebskantine oder eine Krankenhausküche, ist immer eine individuelle Betrachtungsweise erforderlich.