Читать книгу Grasas saludables - Néstor Palmetti - Страница 17

El colesterol forma la estructura de órganos importantes del cuerpo. La mitad de las glándulas suprarrenales (sin contar el agua) están compuestas por colesterol. En el cerebro constituye entre un 10 y un 20% de su masa total, y en el corazón alcanza el 10%, mismo valor que en los pulmones. Incluso la leche materna tiene el doble contenido de colesterol que la leche vacuna. Es evidente que el organismo no puede poner en peligro su propia estructura y por tanto el colesterol no debe ser tan nocivo. Pero veamos que tareas desempeña el colesterol en el funcionamiento corporal:

 Estabiliza y protege las membranas celulares

 Resguarda la estructura del sistema nervioso

 Es precursor de los ácidos biliares, necesarios para el metabolismo de las grasas alimentarias (¡¡¡y para regular el exceso de colesterol orgánico!!!)

 Es componente básico de las hormonas sexuales (estrógenos)

 Provee la sustancia inicial para las hormonas del estrés, sintetizadas en las suprarrenales

 Protege la piel y evita su deshidratación

 Interviene en la formación de la vitamina D, que se sintetiza en la piel

 Apoya el sistema inmunológico

 Protege a los diabéticos de daños renales

 Confiere elasticidad a los glóbulos rojos

 Es esencial en el desarrollo cerebral del recién nacido

 Impide malformaciones en el embrión

Probablemente no haya ningún mineral o vitamina, al cual correspondan tareas más trascendentales y variadas que al colesterol. Dada su importancia, nuestro organismono confía en el aporte nutricional y lo produce internamente a través del hígado y el intestino delgado. Desde allí pasa a la sangre, donde se combina con proteínas de transporte y se distribuye en todo el organismo. Solo un 5% del colesterol corporal circula por la sangre; el resto realiza sus tareas vitales en las células, que incluso también pueden producirlo por sí mismas para suplir las necesidades de sus membranas. Dado que los AGE hacen más flexibles a las membranas celulares y las grasas saturadas las hacen másrígidas, el colesterol sirve para compensar estas variaciones a fin de mantener el equilibrio necesario para la buena función celular.