Читать книгу Система FIGHTS. Как перевести симптомы рассеянного склероза, волчанки, ревматоидного артрита и других аутоиммунных состояний в режим «никогда не беспокоить» - Palmer Kippola - Страница 15

Для понимания значимости выбора пищи полезно знать, что происходит в вашем организме. Ваши каждодневные решения – что вы едите, пьете, думаете и делаете – напрямую влияют на то, движетесь ли вы к здоровью или к болезни. Значительнее всего на здоровье и болезнь влияют три фактора, существующие на микроскопическом уровне внутри каждого из нас и воздействующие на нас по многу раз в день. Эти три невидимые, но могущественные силы – эпигенетика, микробиом и митохондрии. Каждая из этих сил в реальном времени отвечает на пищу, которую вы едите ежедневно. Знание об их значимости – это заметный первый шаг. Давайте рассмотрим каждую силу отдельно, прежде чем перейти к общей картине.

Вы знаете поговорку «ты то, что ты ешь». Последние научные исследования доказали, что эта старая фраза – абсолютная правда. Пища, которую мы едим, не только становится строительным материалом для новых клеток, но и пишет нашу собственную, личную историю кусочек за кусочком. Чтобы понять эпигенетику пищи, представьте, что сейчас обед, и вы в одной руке держите бургер. Представьте, что другая ваша рука лежит на выключателе света. Если ваш бургер сделан из обычного генно-модифицированного, откормленного зерном, накачанного антибиотиками мяса, приготовлен на горячей сковороде на промышленном масле и подан с булкой, поверните выключатель вверх. Вы только что включили гены, отвечающие за болезнь. А что, если вы выбрали бургер из стопроцентного мяса от животных травяного откорма, приготовленный на топленом масле гхи на среднем огне и обернутый листьями органического салата? Ваша рука на выключателе только что повернула его вниз. Поздравляем! Вы выключили гены, запускающие болезнь, и включили гены, ответственные за здоровье.

Ваш выбор пищи напрямую влияет на состав и работу вашего микробиома. Сахар и обработанные продукты кормят вредные грибки, которые выделяют микотоксины и порождают дрожжевые инфекции (Candida), в то время как богатые пробиотиками продукты, – например ферментированные овощи, питают полезные бактерии, что помогает поддерживать равновесие микробиома. Каждый раз, выбирая пищу, вы выбираете, какие указания дать генам – вредить или помогать, – и определяете, в какую сторону склоняется баланс микробиома – в сторону болезни или исцеления.

Ключевая концепция: с каждым приемом пищи вы сами выбираете, какие гены проявятся – вредные или исцеляющие.

Вы слышали, что еда – это топливо, и вот почему. Митохондрии – это крошечные, но мощные фабрики во всех клетках вашего тела. Они превращают пищу, которую вы едите, в энергию. Они производят 90 % всей клеточной энергии, так что они определенно мощные! Количество и эффективность митохондрий отражает микрокосм вашего здоровья и благополучия. Кода ваши митохондрии работают хорошо, вы чувствуете себя лучше и полны энергии. Обратное тоже верно: когда вашим митохондриям наносится урон – от стресса, инфекций, токсинов и пищи, – у ваших поставщиков энергии появляется повод устроить забастовку.

Специалист по митохондриям, невролог, доктор медицины США Брюс Коэн говорит, что одна из главных причин, по которой количество митохондрий сокращается, – это употребление слишком большого количества низкокачественной пищи и недостаток здоровых продуктов.

Он предупреждает, что, если мы не едим много фитонутриентов, антиоксидантов, здоровых жиров, белков и клетчатки, наш организм не получает базовых инструментов для исцеления и жизни.

Теперь, когда вы понимаете важность невидимых сил внутри вас, вы можете лучше понять, насколько важен ваш выбор пищи. Вы буквально едите за триллионы живущих внутри вас микробов. Для некоторых перспектива такого прямого контроля над своим здоровьем может стать огромным облегчением. Для других же влияние повседневного выбора может ощущаться скорее, как нежелательное давление. Если вы попадаете в последнюю категорию, помните, что вам не нужно начинать с нуля или проходить этот путь в одиночку. Продукты, описанные в «Наборе инструментов здоровой пищи», послужат вам картой, а я буду вашим проводником на пути к здоровью шаг за шагом. Сейчас самое важное – это ваша готовность изучить и в конечном счете оптимизировать свой выбор продуктов питания.