Читать книгу Repenser Son Alimentation - Paolo Diacono – Paulus Diaconus - Страница 20

Les protéines sont des molécules composées de vingt

chaînes d’acides aminés. Parmi ces chaînes, onze d’entre elles ne sont pas essentielles, car le corps les produit tout seul, tandis que les neuf autres le sont: on ne peut les obtenir que grâce à la nourriture (en réalité, deux d’entre elles ne sont qu’à moitié essentielles, car elles ne sont importantes qu’au cours de la croissance).

Les protéines peuvent être d’origine animale ou végétale.

Les protéines animales, d’une part, contiennent tous les acides aminés essentiels tandis que les protéines végétales, d’autre part, peuvent manquer l’un ou l’autre élément essentiel, voire plusieurs, et ce même si elles contiennent les vingt chaînes.

C’est pour cette raison, en effet, que l’on considère depuis toujours que la viande apporte toutes les protéines nécessaires au cours d’un repas.

Néanmoins, les acides aminés essentiels présents dans les céréales et dans les fruits secs complètent ceux qui se trouvent dans les légumineuses. L’apport total en protéines se calcule donc sur tout ce que vous mangez pendant la journée et non pas sur un seul repas. Par conséquent, ce problème ne se pose pas pour les végétariens qui suivent un régime alimentaire équilibré (de plus, l’épeautre et le quinoa contiennent l’ensemble des acides aminés essentiels et un plat de pâtes et de haricots, par exemple, vous apportera tous les acides aminés nécessaires).

En outre, des études plus récentes indiquent que la gluténine (protéine contenue dans les graines des céréales) renferme tous les acides aminés essentiels comme c’est le cas pour les protéines animales. Ainsi, il va de soi que le mythe des protéines complètes et incomplètes s’effondre.