Читать книгу Repenser Son Alimentation - Paolo Diacono – Paulus Diaconus - Страница 7

Sur l’emballage de chaque produit acheté figure un tableau récapitulatif des valeurs nutritionnelles de l’aliment en question.

Que représentent toutes ces données et à quoi servent-elles?

Si ces indications restent purement théoriques, elles constituent toutefois un outil qui permet de comprendre ce que vous mangez ainsi que les aspects positifs et négatifs pour le régime alimentaire que vous suivez.

Tout d’abord, les glucides ou les protéines à l’état pur, cela n’existe pas ! En effet, chaque aliment possède des quantités variables de l’un ou l’autre nutriment. C’est ce qui explique pourquoi certains aliments sont considérés comme des «glucides» lorsque la quantité de glucides prédomine, et comme des «protéines» si, à l’inverse, la teneur en protéines est supérieure.

Comme indiqué dans le tableau ci-dessous et sur les tableaux des produits, sous la rubrique «glucides», la mention «dont sucres» apparaît systématiquement, tandis que les «acides gras saturés» figurent sous la rubrique «matières grasses». L’explication est simple: ce sont précisément les sucres et les acides gras saturés, composants respectifs des glucides et des matières grasses, auxquels il faut faire attention et qu’il faut éviter de consommer en excès.

Sous la rubrique «protéines» du tableau, j’ai ajouté la mention «dont protéines animales» pour mettre en évidence la présence de protéines d’origine animale, qu’il faut également limiter.

Sous la catégorie «autres», il est question de vitamines et de minéraux, éléments essentiels pour la santé et présents en petites quantités dans pratiquement tous les aliments, et de fibres, qui se retrouvent en particulier dans les aliments d’origine végétale et dont l’objectif principal est le bon fonctionnement de l’intestin.

À partir de ce tableau, il est plus facile de comprendre que chaque produit consommé possède des aspects positifs et négatifs.

Ainsi, il ne suffit pas de manger des glucides au déjeuner ou des protéines au dîner, comme le suggèrent parfois certains, mais il convient également de faire attention au type de glucides et au type de protéines consommés.

La quantité de chaque nutriment varie en fonction de l’aliment. S’il s’agit d’un aliment d’origine animale, les protéines abondent, certes, mais les acides gras saturés également. S’il s’agit d’un aliment d’origine végétale, en revanche, les glucides et l’eau sont présents en grande quantité et les matières grasses qu’il contient sont principalement insaturées (autrement dit, les «bonnes» matières grasses).