Читать книгу Repenser Son Alimentation - Paolo Diacono – Paulus Diaconus - Страница 21

Comme évoqué précédemment, les protéines d’origine végétale contenues dans les légumineuses (haricots, petits pois, pois chiches, lentilles, soja, fèves) peuvent être considérées comme «incomplètes» vu qu’elles manquent d’un ou de plusieurs acides aminés essentiels. Mais la nature est bien faite puisqu’elles se complètent avec les protéines des fruits secs et des céréales, ce qui vous garantit la bonne dose de protéines nécessaire chaque jour.

Par ailleurs, la partie la plus difficile à digérer dans les légumineuses est la peau.

Les légumes secs doivent donc être trempés (en moyenne entre 8 et 10 heures) avant une cuisson longue pour les ramollir et faciliter leur digestion.

L’ajout d’une carotte, de céleri, d’un oignon et d’algue kombu à la cuisson rend également le tout plus digestible.

Les épices peuvent aussi vous prêter main-forte: le gingembre, par exemple, facilite la digestion tandis que l’origan et le basilic luttent contre les ballonnements.

Qui plus est, les fruits secs et les graines sont également de bonnes sources de protéines.

Par conséquent, ce sont des éléments essentiels à inclure dans votre régime alimentaire si vous vous orientez effectivement vers un régime végétarien.

Les lentilles sont, de loin, les légumineuses qui contiennent le moins de matières grasses. Les petits pois, quant à eux, apportent de l’énergie et sont excellents pour les sportifs. Les haricots sont riches en fibres, les pois chiches en minéraux et, enfin, les fèves sont antioxydantes.

Le soja, en revanche, est la légumineuse qui a la plus grande teneur en protéines. Dans la cuisine végétarienne, les possibilités du soja sont illimitées: vous pouvez en faire du lait, du yaourt, des boulettes, des steaks... L’abus de soja serait cependant une erreur: n’oubliez pas qu’il faut toujours varier. Imaginons que vous buviez du lait de soja avant de manger un yaourt au soja puis, plus tard, un steak de soja et, pour finir, un dessert au soja. C’est en réalité toujours le même aliment que vous avez consommé, mais sous des formes différentes.

Les fruits secs, comme les noix, les noisettes et les amandes, ont une bonne teneur en vitamine E et en minéraux, tandis que les cacahuètes sont les plus caloriques.