Читать книгу Restlos glücklich - Paul Ivic - Страница 11

Zutaten

1 Brokkoli

3–5 EL Olivenöl

100 g Eiweiß

Salz

5 Radieschen

70 ml Rote-Zwiebel-Fond (s. Rezept Seite 159)

1 TL Senf

70 ml Sonnenblumenöl

Wildkräuter nach Belieben

Backofen auf 140 Grad (125 Grad Umluft) vorheizen.

Den Brokkoli in einzelne Röschen teilen und waschen. Stiel schälen und 1 cm klein würfeln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Brokkoliröschen und die Stielwürfel darin auf kleiner Stufe goldbraun rösten.

Währenddessen das Eiweiß mit etwas Salz würzen und in einen hitzebeständigen Topf gießen. Eiweiß im heißen Ofen 15 Minuten stocken lassen. Anschließend Topf herausnehmen und das Eiweiß in kleine Stücke trennen.

Den Brokkoli in der Pfanne salzen. Die Radieschen waschen, putzen und vierteln, Blätter waschen und fein schneiden.

Für die Marinade den Fond der eingelegten roten Zwiebeln zusammen mit dem Senf und dem Sonnenblumenöl mixen, mit Salz abschmecken.

Alles auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit Wildkräutern garniert servieren.

Der Salat kann auch mit Butterbröseln serviert werden, die man aus altbackenem, trockenem Brot machen kann. Dazu das Brot in einem Mixer zu Bröseln mixen, mit reichlich Butter in einer Pfanne braun rösten und mit Salz abschmecken.