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Stohsuppe mit Soleiern

Wie wertvoll es doch ist, alte Rezepturen vor dem Vergessen zu bewahren, ihnen mit der Erhaltung einen neuen Glanz, eine neue Würde zu verleihen. Schlichte Schönheit …

Stohsuppe

Zutaten

250 g mehlige Kartoffeln

1 EL Butter

20 g Mehl

Salz

1 l kräftiger Gemüsefond

500 ml Sauermilch

500 ml Saure Sahne

½ EL Kümmel, frisch gemahlen (z.B. Pannonischer Kümmel)

Die Kartoffeln schälen, waschen und in 3–4 cm kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Kartoffelwürfel darin 5 Minuten auf mittlerer Stufe anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und leicht salzen.

Mit Gemüsefond aufgießen und diesen mindestens 10 Minuten um die Hälfte reduzieren lassen. Dabei gelegentlich rühren, sodass nichts anbrennt (das kann wegen der Kartoffeln und dem Mehl passieren).

Sobald die Flüssigkeit reduziert ist, die Sauermilch, die Saure Sahne und den Kümmel hinzugeben. Alles langsam aufkochen und mit dem Stabmixer gut mixen. Mit Salz und nach Belieben mit etwas Kümmel abschmecken.

Soleier

Zutaten

1 l Wasser

4 Pimentkörner

1 EL Senfkörner

1 ½ EL Salz

1 Lorbeerblatt

2 Wacholderbeeren

1 TL Kümmelsamen

1 Zweig Rosmarin

1 Zwiebel mit Schale

12 Wachteleier

Alle Zutaten, bis auf die Wachteleier, in einem Topf einmal aufkochen und anschließend abkühlen lassen. Um die Farbe des Fonds zu intensivieren, mehr Zwiebelschalen zugeben. Anschließend auskühlen lassen und durch ein Sieb in ein sauberes verschließbares Glas (500 ml Inhalt) gießen (je länger der Fond nicht abgesiebt wird, umso schöner wird später die Maserung der Eier).

Die Wachteleier in kochendem Wasser 1:30 Minuten kochen und sofort in Eiswasser abschrecken.

Die Eier rundherum leicht anschlagen und in den Fond geben. Mindestens 2 Tage gekühlt lagern. Durch die eingeschlagenen Risse im Ei entsteht eine Maserung und das Ei erhält eine schöne Würze. Soleier zusammen mit der Stohsuppe servieren.

Die Eier halten im Solei-Fond 7 Tage.