Читать книгу Restlos glücklich - Paul Ivic - Страница 20

Zutaten

2 Eiweiß (60g)

1 TL Salz

200g Sonnenblumenöl (oder Kräuteröl wie z.B. Bärlauchöl)

Saft von 1 Zitrone

1 Messerspitze Senf

Das Eiweiß in einen hohen, schmalen Messbecher geben.

Salz hinzufügen und Öl eingießen.

Den Stabmixer am Boden des Bechers ansetzen und mit dem Mixen starten. Dan Mixstab langsam nach oben bewegen, sodass das Öl mit dem Eiweiß emulgiert und dabei eine cremige Masse entsteht.

Anschließend mit dem Zitronensaft und Senf abschmecken. Nach Belieben mit Kräutern und Gewürzen verfeinern.

Emulsion ist ein Begriff aus der Chemie, der in der Küche zum Einsatz kommt, wenn zwei Flüssigkeiten, die sich normalerweise nicht vermischen – wie Öl und Wasser – durch eine bestimmte Technik wie das Mixen eben doch verbunden werden. Obendrein dient Senf als Emulgator, der dafür sorgt, dass Eiweiß und Öl sich langfristig nicht trennen.