Читать книгу Vegenerata bieg przez kuchnię - Przemysław Ignaszewski - Страница 11

Od soboty w ręczniku papierowym na lodówkowej półce czekał na swoją kolej skwaszony typ, znany w półświatku kulinarnym jako Szczaw. Nie będę wypisywał bzdur przepełnionych wodotryskiem, że uwielbiam tę roślinę i zajadam się nią przy każdej okazji. Szczerze mówiąc, nie przeżyłem z nim jeszcze żadnej przygody, przy której bym się rozpłynął w morzu zachwytu. Moje doświadczenie z tym liściem zatrzymało się na zupie, którą serwowałem już zarówno w formie przejrzystej, jak i nieco mętnej, bo postanowiłem zamieszać w garnku blenderem. O podjadaniu prosto z ziemi w przerwach podwórkowego meczu piłki nożnej nie będę wspominał. Chyba każdy, kto wychował się w zielonej okolicy, choć raz sprawił sobie kwaśny wyraz twarzy, przeżuwając szczaw.

Nie chciałem po raz kolejny serwować zupy, która, choć bardzo smaczna, nie rzuca na kolana. By poczuć magię spełnienia i zaliczyć ścięcie z nóg, potrzebowałem prostego rozwiązania z kolorowym zakończeniem. Są takie potrawy, które już w trakcie gotowania sprawiają, że szczerzę się, jakbym przedawkował prozak. W tym przypadku moje przeczucia również znalazły potwierdzenie w rzeczywistości. Gdy wymieszałem kluchy z gotowym już, aromatycznym pesto, oszalałem. Może nie aż tak jak Zenek Martyniuk na widok zielonych oczu, ale nie oszukujmy… przepadłem.

KOPYTKA ZE SZCZAWIOWYM PESTO

Kopytka

Składniki:

600 g ziemniaków,

150 g mąki pszennej i jeszcze trochę do posypania blatu,

4 łyżki mąki ziemniaczanej,

1 łyżeczka soli.

Przygotowanie:

1. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, po czym dokładnie ugniatamy je na purée.

2. Do ziemniaków dosypujemy mąkę (oba rodzaje) i wyrabiamy gładkie ciasto.

3. Odrywamy kawałek ciasta, formujemy z niego wałek, spłaszczamy go i tniemy ukośnie.

4. Kopytka wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy około 4 min od momentu wypłynięcia.

Pesto

Składniki:

4 łyżki słonecznika,

duży pęk szczawiu,

pół pęczka natki pietruszki,

3 ząbki czosnku,

100 ml oliwy,

1 łyżka płatków drożdżowych,

sól i pieprz do smaku,

kiełki i czerwony pieprz do dekoracji.

Przygotowanie:

1. Słonecznik prażymy na suchej patelni.

2. Wrzucamy wszystkie składniki do blendera i miksujemy.

3. Przed podaniem doprawiamy pieprzem i solą.

4. Pesto mieszamy z wcześniej przygotowanymi kopytkami.

5. Podajemy z kiełkami i czerwonym pieprzem.