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Rafael Cristóbal Rubio Fernández
Preelaboración y conservación de vegetales y setas. HOTR0408
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Presentación del manual
Capítulo 1
Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas
1. Introducción
2. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
2.1. Grandes máquinas productoras de frío
2.2. Pequeña maquinaria de preelaboración
2.3. Batería y utillaje de cocina
3. Ubicación y distribución
4. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
5. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina
6. Resumen
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